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中新社上海5月8日电 题:探访上海蓝带:当法餐遇见中餐
作者 范宇斌
1895年,世界最负盛名的烹饪学校之一——蓝带国际学院在法国巴黎成立。2015年,120岁的蓝带来到“东方巴黎”上海,携手上海市商贸旅游学校创办上海蓝带厨艺职业技能培训学校(以下简称“上海蓝带”)。
“上海尝起来是甜的,闻起来是香的,品起来是多元的。9年来,上海蓝带为这座海纳百川的城市增添了更多海派新味道。”法国蓝带国际学院大中华区董事总经理商凌燕7日接受中新社专访时说。
午后,坐在街边小馆,甜点配咖啡,就着穿过法国梧桐的阳光,看着不远处的老洋房……在上海这座城市的记忆中,西点常被人们津津乐道。
“甜点传承经典法式的优雅,迸发现代创新的激情,融合历史与未来的两种味道,为上海平添一份浪漫与甜蜜。”这是商凌燕心中上海的“甜味”。
漫步上海街头,还有一抹“香味”,让商凌燕情有独钟。
“每次路过烘焙店,浓郁的奶香总令人驻足。”商凌燕说,蓝带特地在上海校区开设烘焙课,教授近百种烘焙做法,譬如外酥里软的可颂、柔软香甜的土司、外脆内韧的法棍等。
因优越的地理位置、开放的文化态度,上海汇聚了五湖四海的味道。如今,来自中国各地乃至俄罗斯、巴西、印度等国家的学员来到上海蓝带,学习经典法式料理。据商凌燕介绍,不少海外学员因美食奔赴上海,毕业后便选择留在这里。
记者在上海蓝带看到,每间教室都以一位对厨艺作出贡献的人来命名。“学习法餐从理解文化开始。”商凌燕举例道,“我们刚来中国时教授法棍制作很困难,学员们不太理解这种很硬的面包。于是,我们普及法棍背后的文化以及法国人的生活习惯,学员们逐渐了解、尝试制作并爱上法棍。”
今年恰逢中法建交60周年暨中法文化旅游年。不久前,上海蓝带率中餐料理、艺术文化等领域大师赴巴黎开展“中华餐饮,世界表达”文化交流活动,呈现海派餐饮文化与法餐的独特融合。
以美食促交流,上海蓝带多位法国高级主厨正尝试采用本土食材,将中餐元素融入教学,带领学员创作出一道道融合菜。商凌燕透露,上海蓝带还将开设中餐课程。
记者见到来沪已有6年的法国大厨菲利普·格劳特(Philippe Groult)时,他穿着获得法国手工业MOF奖才有资格穿的红白蓝领子的厨师服,正忙着给学员上课。
从14岁学厨艺至今,菲利普·格劳特钻研料理50余年。他受访时表示,“我发现中国料理讲究时令、注重养生,我正尝试利用一些时令的本土食材与法餐技巧相融合,创新一些美味且养生的食谱。”
例如,其制作的一道中西合璧的鸭肉料理,时令的鸭肉与绵密的鸭肝被酥皮所包裹,淋上香醇浓郁的传统波特酒酱汁,一口下去,不同食材的味道在味蕾里相融。
由蓝带校友秦卓男创制的“拿铁鱼头汤”,采用来自杭州千岛湖的花鲢鱼头,运用上海本帮菜的红汤烧法,融入了几代人的工艺,已成为一道非遗美食。
“不同品尝者对这道菜的感受也不一样。”秦卓男说,用法式食材替换部分原有食材,提升拿铁质地,达到更丝滑但不油腻的效果,实现了意想不到的风味。
从学法餐到融入本帮菜,秦卓男认为,在保留本土技艺同时,应当更鲜活地彰显海派文化。“有些观点认为本帮菜就是‘浓油赤酱’,但实际上并非如此,法国大厨强调收汁、过筛、再收汁最终自然成芡,虽然他们的表述措辞不同,但呈现出来的口感与本帮菜很相似。”
如今,秦卓男通过很多美食交流活动,探索本帮菜与法餐联动的可行性,“大家也很认可这两者间的结合是融洽的”。(完)
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作者: 鹿人戛 2024-05-09 06:48:5075198
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700 金旻昊
太好玩了,就是bug有点多
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371 晓晓双
哦,我的眼睛
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213 从言白若生
刚开服刚下好刚进去就来个维护!没准备好开什么服?想割韭菜至少也要完善好才行啊
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174 八云绿
!讲真我现在一想起熊猫的动画形象,能想到的就是阿宝,梦工厂真的把动画做得很好啊还有电影很好看啊很喜欢
2024-05-09 05:05:07 推荐
229 方二三
简直就是扯淡,那个弓箭女。那么大的蛇给缠上了还能说话,呵呵,笑死人了,简直不知所谓 导演怕是不知道蛇类死亡缠绕的力量有多大吧 一条大拇指那么大的成年蛇死亡缠绕的力量都有七八斤的力量一条手臂那么大小的蛇死亡缠绕的力量足有七八十斤。大概有2.5米将近3米粗的蛇你觉得它的死亡缠绕的力量有多大,一吨还是两吨,要是真这么想你就低估他了,影片中的那个大家伙所拥有的力量至少是五.六吨,你觉得一个人承受得了五.六吨力量的挤压吗,在座的各位有谁觉得自己能够承受得了。五.六吨的力量的挤压吗,那个弓箭女承受那么大力量的挤压,居然还能说话,这扯淡不,
2024-05-09 05:05:07 推荐
165 乔阿吉姆罗恩尼
我都不懂為什麼總是要拿以前來比較,以前周杰倫20歲,現在都三個孩子的爸了,還有老婆要照顧,生意貿易經營世界各地,他到今天還在發佈作品維持是對音樂的一份興趣,不再是當初躲在公司睡在地毯的而靦腆的他。今天你从一個小工做到今天升為大公司的CEO的身份,你問問自己有可能還會去寫歌嗎?他隨便接个公告口袋都會爆滿,以前我們追的是偶像,現在他帶給我們的是滿滿的青春跟一路伴隨的回憶。我聽了還是覺得很好聽呀,成熟的男人有成熟的味道,那些比來比去的可以回家去喝奶嗎?
2024-05-09 05:05:07 推荐